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解决速冻食品锁鲜问题 立式冷冻柜有望“大展拳脚”

2021-01-15 09:22:10724

来源:食品机械设备网 Mary

  【物流设备网 行业动态】近年来,速冻食品行业整体市场规模增长迅速,并且在消费升级的背景下,健康、营养、新鲜和风味口感好的高品质速冻食品愈来愈受到市场欢迎。然而,在速冻食品贮存环节,传统冷冻柜已难以满足锁鲜、留住营养和保持食材原有风味口感的要求。立式冷冻柜在市场消费者的“呼唤声”中应时而生。
 
  随着居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的逐步改变,我国速冻行业迅速成长,每年产量以超过20%的速度增长,成为食品行业风口。速冻食品满足了方便烹饪、营养健康的要求,顺应了年轻人懒、宅的心理,行业整体市场规模持续增长。研究数据显示,我国速冻食品行业规模由2013年的828亿元增长至2019年的1400亿元。
 
  速冻食品主要是以米、面、肉类、水产等为原料,通过急速低温(-18℃以下)工艺进行加工, 并在连贯低温条件下进行运输储存,能够大限度的保存食品营养,具有方便、健康、营养、卫生的优点。另外,得益于速冻技术及储存设备、冷链运输水平的高速发展,速冻、冷冻食品行业向化、差异化方向发展,有力满足市场消费升级趋势。
 
  由于速冻、冷冻食品在低温条件下进行速冻加工,不能在常温条件下贮藏、运输、销售和保存,因此冷藏车、冷柜、冷冻柜等冷藏冷冻设备在贮运和保存方面作用突出。冷冻柜也叫作冷柜,是以低温保存速冻、冷冻等食材、食品的冷藏冷冻设备。从结构上来看,冷冻柜一般包括箱体、制冷系统、电气系统。
 
  但是,传统冷冻柜也存在一些问题,比如冷冻柜散热变慢,箱内温度下降慢,导致开机时间加长,耗电量增大;箱体大,搬运不便,且出现磕碰和剧烈震动影响设备高效运行;冷冻速度慢、食材水分和营养成分流失严重,风味口感不佳。此外,目前,市面上大部分冷冻柜柜低温度只能达到-24℃,无法满足快速冷冻的消费需求。
 
  据了解,有企业推出-40℃深冷立式冷冻柜,将传统家用冷柜的下限温度拓展了40%,冷冻速度提升2倍以上,食材能够被瞬间凝固,并且食材内产生的冰晶明显较少,大限度的锁住速冻食品、肉类、水产等食材营养,保留食材原有风味口感,契合了消费升级背景下,用户对食材新鲜、营养、风味口感和品质的高要求。
 
  相比传统冷冻柜,立式冷冻柜凭借着自身优势越来越受到市场欢迎。不管是在线上,还是线下,近几年市场都呈现出强劲的增长态势。尤其是2020年,线上较2019年增长超过83%,成为冷冻柜品类中增长非常快的品类,线下增长接近6%,成为冷柜品类中出现正增长的品类。有行业人士分析预测,2021年立式冷冻柜市场容量将突破8个亿。
 
  随着速冻食品接受程度提高,速冻技术、冷链设施等的逐渐成熟,我国速冻食品行业蕴藏着巨大发展潜力。而立式冷冻柜也将凭借着冷冻速度快、食材营养成分损失少,留住食品原有风味口感等优势受到对健康、营养、新鲜的高品质速冻食品等追求的消费人群欢迎,迎来广阔的市场发展机遇。
 
  原标题:解决速冻食品锁鲜问题 立式冷冻柜有望“大展拳脚”

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