物流设备网

登录

预制菜迎来万亿风口 中央厨房、冷链赋力掀起厨房革命

2021-05-17 10:34:47389

来源:食品机械设备网 Mary

  【物流设备网 国内新闻】受到社会分工、工作节奏加快和消费习惯的改变,再加上劳动力人口比例下降,人工成本上升,便捷性预制菜受到餐饮企业、家庭青睐。另外,2020年的特殊事件催生了“宅家经济”,进一步加速了预制菜的发展进程。预制菜正在兴起,并进入发展快车道。在此背景下,愈来愈多企业看中了预制菜的风口,并在中央厨房、冷链的力量推动下,让预制菜成为年轻人触手可及的美味。
 
  起初,预制菜主要在我国用于餐饮行业中。由于酒店、饭店、企事业单位食堂等制菜过程较多,且又对出菜效率提出高要求,单纯依靠厨师现场切菜、配制难以满足要求。而预制菜不仅简化了制菜过程、提高生产效率,同时还减少原材料消耗、减少人力成本,有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。
 
  近些年,我国餐饮业市场规模稳定增长,由2014年的28926亿元增加至2020年超过46722亿元,此期间的复合年增长率大约10%。餐饮业市场规模的扩增,对预制菜的需求快速增长,预制菜在餐饮业中应用比例不断攀升。除餐饮业外,预制菜在我国家庭中的需求也在快速上升,尤其是疫情间接推动了预制菜在国内市场的扩大。
 
  据说,今年“五一”假期外卖销量涨至五年高点,预制菜成功出圈,一些品类供不应求。业内人士分析认为,预制菜市场快速增长引来众多企业加码布局。长期来看,预制菜的销量还将迎来新一轮的增量,我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。
 
  所谓预制菜,主要是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(清洗、分切、搅拌、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品,即预制菜将主菜、配菜洗净切好,将配料配置整齐一并包装,再经简单炒制或直接加热即可食用,具有方便快捷、省时省力的特点。这种不需要洗菜,也不要择菜的菜品,简单烹饪即可上桌的预制菜受到越来越多年轻消费者的欢迎。
 
  毫无疑问,在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下,类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线,流水线作业,生产制造出大量标准化、规范化,口味统一的预制菜推向市场。预制菜标准化生产要得益于单机组成的生产线,只要设置好相关参数,即可保证成品预制菜标准、统一。
 
  伴随着冷链物流运输的发展,冷藏车冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及,不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围,扩大了销售市场,而且在预制菜贮藏、运输、销售环节,使得预制菜一直始终处于低温冷藏保存状态,从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。
 
  目前,国内预制菜市场规模为3000亿元左右,占食材总体的比重还不到10%,但在未来5年,预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。就此,相关企业要在预制菜市场的多个关键环节勇于投入,苦练内功,对采购和加工进行严格的质量管控,实现自动化、流水线生产,才能更好地在市场竞争中具备巨大的优势。
 
  原标题:预制菜迎来万亿风口 中央厨房、冷链赋力掀起厨房革命

上一篇:广东引导和规范米酒灌装生产 提高加工质量水平

下一篇:2021年中国快递行业分析:广东省快递收入居全国首位

相关资讯:

分享到:

首页|导航|登录|关于本站|联系我们