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夏日水果“甜蜜”来袭 催熟加工实现高品质供应需求

2021-05-12 08:42:56700

来源:食品机械设备网 Mary

  【物流设备网 国内新闻】随着炎炎夏日的到来,温度不断升高,夏季水果大量集中上市。然而,诸如香蕉、芒果和牛油果等水果由于自身特性,成熟后不利于贮藏和运输、销售,大多在还没充分成熟时,将其采摘,在抵达市场之前采用技术手段进行“催熟”。如今,通过专业的催熟加工服务,水果实现可控、均匀、稳定的系统化催熟,更好地提升水果品质。
 
  我国是世界上水果生产大国,水果产业是农民增收的重要产业之一。近5年来,在较高的比较效益推动下,中国水果种植面积波动增长,水果总产量、时令水果种类也呈现波动增加态势。伴着炎炎夏日的到来,温度不断升高,夏季水果大量集中上市,除了苹果、香蕉、西瓜等“老面孔”,芒果、杨梅、葡萄、荔枝、龙眼、蓝莓、油桃等成了当季水果的主角。
 
  然而,在人们常规的认知中,水果都是在树上成熟后才被采摘,之后运到市场上,再通过各种渠道进行销售。其实不然,并非所有水果都是熟后采摘。例如香蕉、芒果、杨梅等水果熟后采摘就会变软,导致无法贮藏和运输,为此要在还没充分成熟的时候,就将其摘下,在抵达市场之前采用技术手段“催熟”。
 
  目前,国内的诸如香蕉、芒果和牛油果等后熟性水果催熟库存在不少问题,大部分是自建催熟库,规模小而散,催熟库简单,无法大规模、标准化、规范化生产。此外,国内催熟库缺乏生产标准,大多都是凭经验判断催熟水果产品是否出售标准,这样有很多不可控的因素,导致催熟产品的品质难以保证,货架期不一致。
 
  在此背景下,日前某地建立了催熟加工中心,提供水果预冷、保鲜仓储、催熟加工、分拣包装、冷链配送等一站式生鲜供应链服务,推动供应链上下游环节的通畅运作,有力地保障水果品质安全。与此同时,库内采用先进的乙烯气体作为催熟介质,利用增压气体催熟系统进行标准化大规模生产,生产出销售期长、口感好、出色亮而均匀的催熟产品,并保证水果催熟安全。
 
  据行业人士介绍,水果催熟大多利用乙烯气体,其是一种植物催熟剂,当水果中乙烯含量增加时,有助于加速成熟。笔者了解到,有些蔬菜鲜果在成熟及贮藏过程中会产生乙烯气体,进行自我催熟,但用时较长,品质不稳定。而乙烯发生器-果蔬专用催色催熟机的应用,可以释放催熟气体,催熟速度快,效率高,并且水果品质稳定,色泽均匀。
 
  除了利用乙烯气体催熟水果之外,还可以通过冷库、气调保鲜库调节水果贮藏温度、湿度和氧、二氧化碳含量等实现果实成熟的目的。例如香蕉在气调冷库贮藏保鲜,在低于11℃下的贮藏,果实不能正常成熟。当温度超过26℃时,果实成熟时无法正常转黄。冷库温度保持在11℃-15℃,湿度保持在85%,氧2%—4%,二氧化碳3%—5%较合适。
 
  随着水果工业向前推进和人们的认知水平的提高,催熟库、催熟技术等概念已不再陌生。现如今,水果催熟加工实现了标准化、规模化、批量化生产,催熟速度快,效率高,并且水果品质比较稳定,色泽均匀,更好地满足市场对后熟水果高品质要求。
 
  原标题:夏日水果“甜蜜”来袭 催熟加工实现高品质供应需求

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